เพคตินส้มจะถูกชั่งน้ำหนักตามสูตรการผลิตก่อนเริ่มการแปรรูป ขั้นตอนนี้สนับสนุนการเตรียมแบทช์ที่มีการควบคุมและการตรวจสอบย้อนกลับของวัสดุ

เพคตินจะกระจายตัวอยู่ในน้ำปราศจากไอออน เพคติเนสเตรียมและนำไปใช้ภายใต้สภาวะควบคุมเพื่อเริ่มกระบวนการดัดแปลงเอนไซม์

ในระหว่างขั้นตอนของปฏิกิริยา เอนไซม์จะทำหน้าที่กับเพคตินเพื่อให้ได้เพกตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า พารามิเตอร์กระบวนการได้รับการควบคุมเพื่อรองรับการปรับเปลี่ยนที่สอดคล้องกันจากชุดหนึ่งไปอีกชุดหนึ่ง

เติมแอลกอฮอล์เกรดอาหารเพื่อตกตะกอนเพกตินดัดแปลง จากนั้นวัสดุที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออกจากเฟสของเหลว

วัสดุที่ตกตะกอนจะถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ละลายได้ แอลกอฮอล์ที่ใช้ในกระบวนการจะถูกรวบรวมเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่และนำกลับมาใช้ใหม่ภายในระบบการผลิตตามความเหมาะสม

วัสดุถูกบดเป็นเม็ดเพื่อให้การจัดการอนุภาคมีความสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นจึงหมุนเหวี่ยงเพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ตกค้างและเตรียมสำหรับการทำให้แห้ง

เพคตินที่ผ่านการดัดแปลงจะถูกทำให้แห้งแบบสุญญากาศเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่และแอลกอฮอล์ในกระบวนการผลิตที่ตกค้าง ซึ่งจะช่วยสร้างผงที่มีความคงตัวเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป

หลังจากการอบแห้ง วัสดุจะถูกบดและผ่านตะแกรง 80 ตาข่ายเพื่อให้ได้ผงที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ผงส้มเพคตินดัดแปลงสำเร็จรูปบรรจุในถุง PE สองชั้นและเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมก่อนจัดส่ง